Características: Acidificación: ●●●● ○ Aroma: ●●● ○○ Gas: ●●● ○○
Descripción: Una mezcla de cepas mesofílicas homofermentativas y heterofermentativas; la presencia de Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis permite que los quesos obtengan un perfil aromático más marcado. En quesos semiduros y duros produce ojos pequeños. Se utiliza en la elaboración de quesos frescos, blandos y semiduros.
Composición: Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
Aplicación: Chèvre, Queso crema, Gouda, Edam, Azul, Havarti, Requesón, Quark, Fromage Blanc
Vida útil: 20 meses a -0,4 ° F (-18 ° C)
Estado kosher: OK Kosher Cholov Yisroel