Características: Acidificación: ●●●● ○ Aroma: ●●●● ○ Proteólisis: ●●●● ○ Gas: ○○○○○
Descripción: Cultivo homofermentativo termófilo definido que se sugiere principalmente para quesos de pasta filata dura como Provolone y Caciocavallo junto con otros quesos que durante los largos períodos de maduración sufren una extensa proteólisis. La proteólisis extensa se produce debido a la fórmula que combina las características tanto de Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Lactobacillus helveticus.
Composición:
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus,
Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus,
Lactobacillus helveticus
Aplicación: Quesos Añejos, Provolone, Caciocavallo, Pecorino Romano, Grana, Emmental
Vida útil: 20 meses a -0,4 ° F (-18 ° C)
Estado kosher:
OK Kosher Cholov Yisroel
Los cultivos mesófilos se utilizan en crema, queso fresco, queso blando, queso semiduro, queso duro y mantequilla y funcionan mejor a 25-32°C.